使用真空和面机可以避免水饺冻裂吗?

真空和面机应用于食品，速冻食品，水饺面条，肉燕等食品企业及肉制品企业。**20多年来，中国的面制品行业不断繁荣。一是品种繁多，从传统的水面、拉面、蒸面、晒干面等手工产品，到现在的方便面、保鲜面、乌冬面、速冻水饺、速冻馄饨等现代高档面食品，可谓新品层出不穷；二是制面技术有了长足的进步。民以食为天，为大众提供品种多样、质量上乘的面制品，是制面界一直为之奋斗的目标。真空和面机在面制品生产工艺中，出现的断条、糊汤、不劲道，速冻水饺和馄饨破皮、冻裂等缺陷，一直在困扰着制面大师们。如何彻底克服这些工艺难题，是摆在面制品科研工作者面前的一项重要工作。

多功能饺子皮真空和面机特点：

1.采用*特的结构，密封件和轴承更换更方便容易。

2.和面过程在真空负压下拌和，使面粉中的蛋白质在较短时间、较充分的吸收水分，形成的面筋网络，面团光滑，使面团的韧性和咬劲均达到状态。面团呈微黄色，煮熟的薄面带（条）呈半透明状。

3.吃水率较高或者较低,真空和面机可在吃水率20%～55%时均可正常和面，这是普通和面机无法比拟的。

4.采用良好的真空和面技术，由于和面机内保持负压，避免了面粉发热，使面粉和盐水在低温下得到充分均匀搅拌，加水量高达46%以上，增加面筋的强度，使面条更加富有弹性，筋道十足。

5.清洗简单，只需10分钟即可完成不同产品的工艺转换。

6.全部使用不锈钢材料制造，非常清洁

使用真空和面机可以避免水饺冻裂吗?真空和面机使用说明：

1.使用前先将和面机清洗干净，放入面粉和水，不要过量以免损坏机器。如需要和的面较多，需分两次或多次搅拌。面、水放好后，关上挡板后，再通电。

2.和面时，要取正反两个方向来搅拌，以便使面和得均匀。

3.如搅拌不均或掉入赃物时，需要用手调整或取面时，必须先关闭电源停机。

4.和面机搅拌完毕后，关掉电源，停机后取面。每次要把残渣清理干净。（平常可以将少量面头置于槽内，周六、周日及节假日必须彻底清理干净）。

5.不可在和面机内发稀面，以防腐蚀和面机。

6.如发现和面机漏电等故障，应立马切断电源停机，找电工修理，不得私自开机修理。

7.使用前，参考和面机使用说明书要求。不严格按操作规程使用，出现问题后果自负。

我公司生产的板式浆叶真空和面机在真空负压下模拟手工和面原理，使面筋网络快速形成，使得蛋白组织结构均衡，使面的筋性、嚼劲、拉力都远远优于其他形式的和面机的和面效果。加工出来的面品口感光滑，透明度高，弹性好。